L’iniziativa realizzata in partenariato con ICEA-AIAB, Banca di Credito Cooperativo di Ostuni e Cooperativa Riforma Fondiaria di Serranova, rappresenta un Progetto Pilota che ha coinvolto 8 aziende olivicole e 16 ettari di oliveto. Il progetto ha puntato alla promozione di un processo di filiera dell’olio biologico che coinvolge gli operatori ricadenti nell’area della Riserva.

Le olive prodotte secondo i principi e le tecniche dell’agricoltura biologica (Reg. CE 2092/91), sono state trasformate in olio “biologico” certificato. Il prodotto finale è commercializzato con il Marchio del Parco a garanzia della provenienza del prodotto finito a cui si è aggiunta la certificazione dei metodi di produzione biologica.
Il risultato iniziale è incoraggiante se si pensa che si tratta di un progetto pilota, a carattere sperimentale e che prima del suo avvio nessuna azienda della Riserva era condotta in biologico.
Intorno a tale progetto sono nate varie iniziative per la promozione e commercializzazione del prodotto in collaborazione con l’ente di certificazione ICEA infatti è stato realizzato un primo incontro di presentazione del progetto e di confronto con i soggetti partner coinvolti e dall’Assessore Regionale all’Ambiente nell’ambito della quale sono stati presentati tutta una serie di servizi destinati a tutti i soggetti della filiera tra cui le spese di certificazione delle aziende, all’assistenza tecnica e formazione degli operatori della Riserva, attraverso workshop e visite guidate in altre realtà produttive similari in Italia, alla promozione dell’olio della Riserva, attraverso la partecipazione a fiere e l’organizzazione di manifestazioni ed eventi, alla costituzione e avviamento del Consorzio di Promo-commercializzazione in particolare sono stati realizzati i seguenti interventi:

• la certificazione del prodotto biologico per l’anno 2005;
• la visita guidata degli olivicoltori e tecnici di Torre Guaceto presso un’azienda olivicola biologica con filiera corta ( trasformazione, confezionamento e vendita) del nord barese;
• la presentazione del Prodotto “Oro del Parco” in collaborazione con Slow Food , gli esperti dell’associazione hanno guidato un ristretto numero di operatori della ristorazione e del turismo, giornalisti della stampa specializzata e gourmet, alla degustazione di una selezione di olii provenienti da diverse cultivar provenienti dalla Daunia al Salento e hanno presentato l’olio extravergine di oliva biologico il vero Oro del Parco di Torre Guaceto;
• i corsi (N°2) per assaggiatori riservato agli olivicoltori della Riserva, trasformatori e tecnici tenuto da panellisti esperti di cui uno a carattere generale sulle tecniche di assaggio e uno più tecnico con l’illustrazione di come i processi di produzione, trasformazione e conservazione influiscono sulla qualità dell’olio.
• visita guidata degli olivicoltori e tecnici di Torre Guaceto presso un’azienda olivicola biologica con filiera corta della zona con un momento di approfondimento sulle tecniche applicate nel primo anno di produzione;
• partecipazione con ICEA al BIOFAC di Norimberga, il consorzio per la partecipazione alla fiera ha prodotto materiale illustrativo in italiano e inglese oltre che poster illustrativi del progetto.

Inoltre sono previste per i prossimi mesi le seguenti azioni:

• partecipazione dell’olio “oro del Parco” al Premio Biol di Andria ( Premio internazionale dell’olio biologico) con un convegno evento dedicato alla Riserva di Torre Guaceto (APRILE 2006);
• manifestazione consistente in un percorso culturale gastronomico che attraverso gli uliveti secolari della riserva giungerà alla Torre Aragonese dove saranno messi a confronto gli olii che hanno ottenuto il premio Bio; ( AGOSTO 2006);

Nell’ambito delle attività verrà individuato un esperto di marketing che ci supporterà nella pianificazione dell’attività di vendita e nel monitoraggio dei risultati.
Il progetto, nei suoi vari passaggi, ha il compito di garantire un minore impatto ambientale, un miglioramento qualitativo del prodotto e una garanzia di tracciabilità dell’olio di oliva, assicurare una maggiore remunerazione del prodotto rispetto ai prezzi di mercato, in grado di compensare i maggiori sforzi necessari per ottenere un prodotto di qualità e rispettoso dell’ambiente oltre che tutelare un paesaggio agrario unico e dal grande fascino, come quello degli oliveti secolari.